Рецепты из Смородины черной

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ В диком виде встречается по всей Европе, в Сибири, Северном Казахстане и Монголии. Растет в заболоченных лесах, по краям болот, на сырых лесных и пойменных лугах, по берегам рек и ручьев на влажных, хорошо дренированных, богатых гумусом почвах. В районах своего распространения давно введена в культуру как ценное пищевое и лекарственное растение. На Руси ее разводили в монастырских садах еще в XI столетии. Дикорастущие заросли черной смородины в изобилии встречались по берегам Москвы-реки, которую ранее называли Смородиновкой. В начале XVII столетия она занимала видное место в подмосковных садах. В настоящее время черная смородина - одна из ведущих ягодных культур, выращиваемых в странах умеренного климата. В Белоруссии в культуре распространена повсеместно.

Многочисленные сорта черной смородины различаются по форме, размерам, окраске и времени созревания плодов, их вкусу и другим признакам. По времени созревания различают сорта ранне-, средне- и позднеспелые. В нашей стране имеется более 30 сортов. Многие из них выведены отечественными селекционерами. В Белоруссии районированы Белорусская сладкая, Голубка, Кантата, Минай Шмырев (Батька Минай), Павлинка, Партизанка. Рекомендуются также Катюша, Памяти Вавилова, Пилот А, Мамкин, Сеянец Голубки и др.

Черная смородина - зимостойкое растение. Но в суровые зимы у нее могут подмерзать верхушечные побеги, расположенные выше уроння снегового покрова. К теплу малотребовательна. Весной начинает отрастать при 5- 6o, оптимальная температура для ее роста и развития 18- 20о. Отрицательно реагирует на высокие температуры воздуха, в жаркие дни сбрасывает листья даже при высокой влажности почвы. Лучше растет и плодоносит на хорошо освещенных и защищенных от ветра участках, хотя переносит и легкое затенение. При сильном затенении урожаи значительно снижаются. Предъявляет высокие требования к влажности почвы и воздуха. Предпочтительнее выращивать черную смородину на средних и низких частях склонов или на выровненных участках с плодородными, суглинистыми и связносупесчаными почвами с реакцией среды, близкой к нейтральной (рН 6,5-6,8).

Размножают черную смородину зелеными и одревесневшими черенками, отводками, семенами и делением кустов. Самый простой и наиболее распространенный способ - размножение одревесневшими черенками (длиной 18-20 см). Их заготавливают во второй половине сентября или рано весной, до начала набухания почек. Сажают в заранее подготовленную влажную почву, оставляя на поверхности две верхние почки. Лучший срок заготовки и посадки зеленых черенков - июль. Высаживают их в парники, теплицы или на грядки под пленочное укрытие. При размножении отводками весной пригибают к земле и присыпают наиболее близко расположенные к почве 2-3-летние побеги. К осени часть этих побегов образует корни. Секатором отрезают укоренившийся отводок от маточного куста и высаживают на постоянное место. 1-2-летние саженцы черной смородины лучше всего высаживать в конце сентября - первой половине октября, рядами, в ямы шириной и глубиной 40-50 см, на расстоянии 0,7-1 м друг от друга и 2-3 м между рядами. Надземную часть саженцев заглубляют приблизительно на 8-10 см, а затем после посадки укорачивают, оставляя на поверхности 3-5 нормально развитых почек. Саженцы начинают плодоносить через 1-2 года. Цветет черная смородина в мае - июне, плодоносит в июле - августе. Кусты живут 15-20 лет, однако период хозяйственного использования их - 8-10 лет.

Ягоды собирают в период полного созревания, без плодоножек, стараясь не повредить. Делать это лучше утром, после высыхания росы, или в конце дня. Используют в свежем виде или высушивают. Свежие ягоды в прохладном месте могут храниться в течение 2-3 дней, а в холодильнике при 0° и относительной влажности воздуха 85-90 % - до 3-5 недель. Подготовленные к сушке очищенные ягоды рассыпают тонким слоем на подстилке, подвяливают в течение 4-5 часов на воздухе, после чего сушат на чердаках под железной крышей, в тени на открытом воздухе, в русских печах или сушилках при температуре не выше 60°. Высушенные ягоды хранят в бумажных пакетах, мешочках или коробках, выложенных внутри бумагой, в сухом, проветриваемом месте. Срок хранения - до 2 лет. Листья заготавливают в июне - июле, срывая их со средней части побега и оставляя верхние, чтобы не повредить плодоношению будущего года, и нижние, более грубые и часто поврежденные вредителями и болезнями. Сушат на открытом воздухе под навесом, на чердаках или в сушилках, разложив тонким слоем на бумаге. Хранят в плотно закрытых коробках или мешочках в сухом помещении, избегая попадания солнечных лучей. Пригодными для использования считаются листья, сохранившие свой естественный цвет и аромат.

Плоды черной смородины содержат 76-80 % воды, до 11 % cахаров, 1,8-4,4 % органических кислот, 0,6- 1,5 % пектиновых и до 0,43 % дубильных веществ, азотистые вещества (0,8-1,4 %), эфирное масло (до 0,01 %), антоцианы, фенольные соединения, большое количество калия, железа, а также барий, бор, медь, марганец, цинк и др., от 50 до 400 мг % аскорбиновой кислоты, 0,08-0,3 мг % каротина, витамины В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н, РР. В листьях обнаружено до 400 мг % витамина С, каротин, фитонциды, эфирное масло, флавоноиды, фенольные соединения, калий, кальций, магний, марганец, медь, цинк, алюминий и др.